Çiğ karabuğday, bilinen adıyla greçka, gluten içermeyen, yüksek besin değerine sahip bir tahıl alternatifidir. Aslında bir tahıl olmamakla birlikte, benzer kullanım şekilleri nedeniyle sıklıkla tahıllar arasında anılır. Karabuğday, özellikle magnezyum, potasyum, demir ve B vitaminleri gibi mineraller ve vitaminler açısından zengindir. Ayrıca, yüksek lif içeriği ile sindirim sağlığını destekler ve kalp hastalıkları riskini azaltabilir. Hafif, fındıksı bir tada sahip olan çiğ karabuğday, pişirildiğinde yumuşak bir dokuya kavuşur ve salatalar, çorbalar, kahvaltı gevrekleri veya yan yemek olarak kullanılabileceği gibi, öğütüldüğünde un haline getirilip ekmek, kek ve diğer glutensiz pişirme tariflerinde de değerlendirilir. Çiğ haliyle de sıklıkla çimlendirilerek salatalara eklenir, bu sayede besin değeri daha da artırılır.